Mezcal و tequila كلاهما أرواح قائمة على الأغاف ، لكنهما مختلفان في ملف تعريف النكهة ومكان وكيفية إنتاجهما ،
من الناحية الفنية ، التكيلا هو نوع من أنواع الميزكال بنفس الطريقة التي يعتبر بها بوربون نوعًا من الويسكي . يشير Mezcal إلى الخمور المصنوعة من نباتات الأغاف التي يتم إنتاجها في بعض الولايات المكسيكية ، كما يقول جيلبرت ماركيز ، سفير العلامة التجارية العالمية لـ Ilegal Mezcal . يقول ماركيز إن التكيلا يُصنع فقط من الأغاف الأزرق ويتم إنتاجه في ولاية مكسيكية واحدة وعدد قليل من البلديات.
في حين أن تيكيلا وميزكال لهما ملامح طعم متشابهة ويقترنان جيدًا مع نفس المكونات – مثل الملح والجير – يقدم mezcal مجموعة واسعة من الأذواق وغالبًا ما يكون له نكهة مدخنة بسبب كيفية تحضير نباتات الصبار قبل التخمير.
Mezcal هو الخمور المصنوعة من الصبار. هناك 28 نوعًا من نباتات الأغاف التي تُستخدم لإنتاج ميزكال. في معظم الحالات ، يتم تحميص قلب نبات الأغاف ، الذي يُطلق عليه أحيانًا البينا ، ببطء في حفرة في الأرض. هذا ما يعطي ميزكال نكهته المميزة ، والتي يصفها ماركيز بأنها « الصبار الحلو مع لمسة خفيفة من الدخان. »
بعد التحميص ، يتم هرس قلوب الأغاف وتخمرها. يتقدم عمر بعض المازكال ، حيث يأخذ لونًا كهرمانيًا ونكهة أعمق ، لكن البعض الآخر ليس كذلك. يقول ماركيز إن صنع mezcal ظل عملية حرفية ، دون تغيير إلى حد كبير على مدار الـ 500 عام الماضية. يتكون معظم Mezcal على دفعات صغيرة.
