دبي: اكتشف الشيف كليت لابورد، الشيف الفرنسي-البرازيلي، شغفه بالطهي في وقت مبكر أثناء دراسته للضيافة، حيث كان يشارك في تحضير الوجبات الخفيفة والسندويشات للفعاليات. “كنت أحب تعلم طرق الطهي في المطبخ، التي تختلف كثيرًا عن مجال الضيافة التقليدي مثل كونك نادلًا أو باريستا”، كما قال.
دفعه أحد المعلمين الذين لاحظوا إمكانياته في مسابقة طهي في البرازيل للالتحاق بتدريب أكاديمي في معهد بول بوكوز الشهير في ليون، فرنسا. هناك، تعلم الشيف لابورد على يد كبار الطهاة مثل يانيك ألينو وآلان دوكاس، قبل أن يوسع آفاقه في البرازيل وبيرو.
في يناير 2023، انتقل الشيف لابورد إلى المملكة العربية السعودية، حيث أعرب عن إعجابه الكبير بالبلد قائلاً: “أحب هذا البلد كثيرًا. إنه مكان آمن وجميل. إنه بلد رائع للعيش فيه مع العائلة والأطفال. أنا سعيد جدًا هنا”. حاليًا، يشغل منصب الشيف التنفيذي في مطعم “سوشي سامبا” بالرياض، حيث يمزج بين النكهات اليابانية والبرازيلية والبيريّة.
في هذا اللقاء الحصري، يتحدث الشيف لابورد عن الأخطاء الشائعة في المطبخ، طعامه المفضل، ويقدم نصائح للطهاة المبتدئين.
ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته عندما بدأت في مجال الطهي؟
أحد أكبر الأخطاء التي ارتكبتها في البداية كان عدم التنظيم الجيد. “الميز إن بلاس” هو أمر أساسي في المطبخ، ويعني أن كل شيء يجب أن يكون جاهزًا قبل بدء الطهي. عدم الالتزام بهذا سيؤدي إلى الفوضى والاندفاع، مما يؤثر سلبًا على جودة الطعام.
خطأ آخر كان يتعلق بالتوابل. كل بلد له ذوقه الخاص، وأنت بحاجة إلى ضبط التوابل لتناسب الثقافة المحلية. بعد أن عملت في أوروبا والبرازيل وبيرو، ثم المملكة العربية السعودية، تعلمت أن التوابل تختلف من مكان لآخر، وكان من السهل إضافة الكثير من الملح أو القليل منه.
ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة المبتدئين؟
أفضل نصيحة يمكنني تقديمها هي عدم التوتر. إذا ارتكبت خطأ، يمكنك دائمًا التكيف وتعديل الطبق دون تدمير الفكرة الأساسية. على سبيل المثال، إذا وضعت الكثير من الملح في الطعام، يمكنك وضع حبة بطاطس خام في الطبق. البطاطس ستقوم بامتصاص الملح الزائد، وستعود النكهة إلى التوازن.
ما هو المكون الذي يمكن أن يحسن أي طبق بشكل فوري؟
هناك مكونان يمكن أن يغيرا أي طبق بشكل فوري. الأول هو صوص الصويا الجيد، فهو يعزز النكهة ويقلل الحاجة إلى الملح. الثاني هو الفطر، الذي يضفي نكهة أرضية وأومامي تضيف عمقًا لأي طبق.
هل تقوم بانتقاد الطعام عندما تتناول الطعام في الخارج؟
نعم، أنا وزوجتي، التي هي أيضًا شيف، دائمًا ما ننتقد الطعام عند تناول الطعام خارج المنزل. نحن نلاحظ كل التفاصيل في الطبق، من العرض إلى التوازن بين النكهات. أعتقد أن كل من يعمل في هذا المجال يفعل نفس الشيء. نحن دائمًا نبحث عن الفرص للتعلم، حتى لو كان ذلك بمعرفة ما لا يجب فعله.
