يواصل الشيف الأرجنتيني ماورو كولاغريكو، الأكثر ارتباطاً بالريفييرا الفرنسية وصاحب الثلاث نجوم في منتون، توسيع عالمه الذوقي، وهذه المرّة من خلال توقيعه لقائمة مطعم جديد على شاطئ الكوت دازور: «أمارينيس» داخل فيلا ميراِي في كاب دانتيب. مشروع «خارج الجدران»، لكنّه ليس بعيداً عنه؛ إذ يشارك فيه الشيف شخصياً بحماس، إلى درجة أنه استقبل الضيوف بنفسه إلى جانب زوجته جوليا في اليوم التالي لافتتاح الفندق الاحتفالي.
فيلا ميراِي: ولادة جديدة مشرقة
كان الفندق يُعرف سابقاً باسم «إمبيريال غاروب»، وقد خضع لتحوّل مميز بإشراف المهندس أوسكار لوسيان أونو من «ميزون نوميرو 20». المكان يتألق بتوازن جميل بين ذهبيّات الشمس وزرقة البحر وشعرية الحدائق المتوسطية.
حجر بورغون، خشب منحوت، كتان طبيعي وزجاج مورانو… مواد نبيلة تُثريها جداريات وفسيفساء فنية. من البهو إلى قاعة المطعم، يسود هدوء شاعري يحتفي بفن الحياة في أرقى صوره.
أمارينيس: مطبخ يبحر في المتوسط
يرتكز «أمارينيس باي ماورو كولاغريكو» على فكرة العودة إلى الطبيعة، مع مطبخ مستوحى من المتوسط ومن ثراء منتجاته المحلية، بالاعتماد على الزراعة المستدامة والصيد المسؤول.
يستقبل المطعم نحو خمسين ضيفاً ويقدّم شرفة ساحرة، فيما تعبّر أطباقه عن فلسفة الشيف بطابع أكثر قرباً من الجمهور مقارنة بمطعمه في منتون. وكأنها بوابة أولى إلى عالمه.
في الأطباق: أناقة ونقاء ودقّة
تبدأ الرحلة بكوكتيل منزلي من الجن والورد، منعش ورقيق النكهة، يرافقه مقبلات محلية مثل البارباجوان والبيشاد.
ثم يأتي طبق من كلاسيكيات البحر المتوسط: الجمبري الأحمر (غامبيرو روسّو). وقد كرّس كولاغريكو كتاباً كاملاً لهذه الجمبريّة الشهيرة، ما يجعل تقديمه لها على شكل كارباتشو مع الحمضيات وزيت الريحان ضربة افتتاحية متألّقة: ناعمة، معبّرة، ومفعمة بملوحة البحر.
الطبق الثاني لا يقل روعة: رافيوليالبازلاء مع الليمون المحفوظ، مدعّمة بالساريت ونشارة من كريمة بارميزان معتّقة. دقّة ورقّة في آنٍ واحد.
أمّا الطبق الرئيسي، فهو لحم خروف سيسترون على طريقة «نافاران» مع خضار الربيع.
سرّ النكهة القوية؟ غومازيو منزلي من البندق والأعشاب الطازجة يضفي عمقاً مذهلاً على الطبق.
اختيارات السوملييه من النبيذ كانت موفقة للغاية، لا سيما لانغي نيبّيولو 2021 الغني والناعم.
ويختتم العشاء بحلوى حول الشوكولاتة: أرز بالحليب مع جِلّ الهال وكريمة جينمايشا وآيس كريم الكاكاو. ختام متناغم يجمع بين الراحة والحداثة.
في تلك الليلة، مع قائمة «ريفاژ»، لم نبقَ أبداً على اليابسة.
القوائم
- ريفاژ – قائمة من 4 أطباق: 150 يورو
التوافق مع النبيذ: 90 يورو - هورايزونز – قائمة من 6 أطباق: 195 يورو
التوافق مع النبيذ: 130 يورو
الخلاصة
افتتاح مطعم جديد يحمل توقيع ماورو كولاغريكو هو حدث بحد ذاته، فكيف إذا كان في واحدة من أجمل زوايا الريفييرا؟
«أمارينيس» يعدّ من أبرز الوجهات التي تستحق التجربة هذا الصيف، بفضل مزيجه بين الأناقة، الطبيعة، والمطبخ المتوسطي المعاصر.
Amarines by Mauro Colagreco
Villa Mirae
770 chemin de la Garoupe
06160 Cap d’Antibes
العشاء: من الثلاثاء إلى الأحد، من 19:00 حتى 22:00
الموقع: restaurantamarines.com
