يبدو أن فتح الفريزر لتذويب الدجاج يأتي دائمًا بمجموعة من الأسئلة حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ومتى سيكون جاهزًا للطهي. جزء من هذا الشك متجذر في التهديد الوشيك بالتلوث وأهمية سلامة الأغذية عندما يتعلق الأمرطبخ دواجن.
عند إذابة الدجاج ، سيضمن اتباع البروتوكول المناسب تجنب ما تسميه وزارة الزراعة الأمريكية « منطقة الخطر » ، والتي تحدث عندما يُترك الطعام لفترة طويلة جدًا في درجة حرارة الغرفة ، مما يؤدي إلى درجات حرارة للطعام تتراوح بين 40 و 140 درجة. تنمو البكتيريا وتتكاثر بشكل أسرع في درجات الحرارة الأكثر دفئًا داخل منطقة الخطر.
إذا كنت تستخدم طريقة تذويب غير مناسبة – مثل ترك الدجاج خارجًا على المنضدة لتذويب الجليد – فقد يذوب الجليد من الخارج بشكل أسرع من الداخل ويصل إلى درجات حرارة عالية وغير آمنة ، مما يؤدي إلى نمو البكتيريا.
وفقًا لـ Hervé Guillard ، مدير التعليم في معهد تعليم الطهي ، يمكن أن يتعرض الدجاج للكثير من التلوث ، سواء كان ذلك « احتمالات السالمونيلا » أو التسمم الغذائي. لحسن الحظ ، فإن أفضل طرق إذابة الدجاج تكون مباشرة.
يقول جيلارد إن ترك الدجاج في الثلاجة لتذويب الجليد هو أفضل طريقة للذوبان وأكثرها أمانًا. يقول: « إذا كانت قطع الدجاج تزن بضعة أرطال … فيجب إذابة الثلج منها تمامًا طوال الليل ».
