بعد تحول دام خمسة أشهر، يتحول مطعم البلو باي في فندق ومنتجع مونتي كارلو باي إلى البلو باي مارسيل رافين. تم افتتاح المطعم الجديد في 10 فبراير 2024، بحضور سمو الأمير ألبير الثاني، وستيفان فاليري، نائب رئيس مونتي كارلو سوسييتيه دي بان دو مير، وفريديريك دارنيه، المدير العام لفندق ومنتجع مونتي كارلو باي، والشيف مارسيل رافين، قبل افتتاحه للجمهور في 14 فبراير. بعد الحصول على نجمتين منذ عام 2022 وهذا التحول، يبلغ الشيف رافين ذروة تحقيق حلمه وقناعته والالتزام الحقيقي بعلامته التجارية في المطبخ. علامة بدأت بالمأكولات وأواني الطعام وأصبحت أكثر غنى اليوم من خلال ربط الطبق ببيئته، في إعداد يعزز كل من الطعام والخدمة. إعداد حقيقي داخل الإعداد، يقدم “طاولة مارسيل” تجربة شخصية وحصرية أكثر لثمانية ضيوف.
البلو باي مارسيل رافين الجديد هو نشيد للحياة والطبيعة وثراء الكاريبي، دليل عميق على فن الطهي للشيف. رحلة جديدة في عالم الطهي، صادقة وجريئة، في قلب التجديد الغذائي في مجموعة مونتي كارلو سوسييتيه دي بان دو مير.
تصميم جديد ومستوحى: نشيد للحياة والطبيعة وثراء الكاريبي
للبلو باي الجديد، خطط مارسيل رافين لمفهوم عضوي يستند إلى العناصر الخمسة، في تناغم مع مأكولاته. هنا، كل شيء يتعلق بالعواطف والإحساسات، لقاء شخصي مع الشيف وثقافته الغذائية، مطبوعة بجذوره الكاريبية، ميناء الترحيب المتوسطي، ورحلاته عبر القارات الخمس.
مستوحى من الطبيعة، يرتكز عالم البلو باي مارسيل رافين الجديد على الحركات الأساسية الخمس، التي تجسدها العناصر الخمسة: النار، الأرض، المعدن، الماء والخشب.
النجارة، السجاد بتصميمات نباتية؛ اللعب بالضوء والجمر؛ المعدن المستخدم، المعرض للطقس ولكنه مقاوم، مع لمسات صغيرة، على الأرض، على بعض أجزاء الأثاث، في قطع على السجاد: الطاولات المزينة بالأمواج والشاشات المزينة بالمرجان؛ اللمبات بشكل الزهور التي تذكر بتلك الزهور من زنبقة الكانا. الكل يخلق علاقة حميمة مع الشيف وعالمه، في استمرارية تامة مع العمل المنجز في المطبخ.
جديد على القائمة
تخيلت قائمة جديدة، كإضافة إلى قوائم الطعام الثابتة، لتجربة أغنى. من بين الأطباق التوقيعية، نذكر:
بيضة مونتي كارلو، كاسافا ترافل ماراكوجا (فاكهة العاطفة بالكريولية).
حلوى ما قبل الحلوى التي نالت بالفعل الإعجاب: سوريل لاكتي بوكلر، مقدمة في “كالباس” (وعاء نباتي صغير يوضع في يد الضيف لتجربة غامرة في ذكريات طفولة الشيف).
شوكولاتة طفولتي في مارتينيك.
ومن بين الأطباق الجديدة:
مدراس الدجاج “بوكان دانفر”، دومبر فويابين، مانجو، جمبري مخطط.
حلوى البطريق الجميلة، كاري حليب جوز الهند، زيبافي الزيت (نوع من الكزبرة البرية)، بطاطا حلوة بزبدة الكاكاو، الزنجبيل وبيض سمك السلمون.
لحم الضأن كولومبو في قشرة الرازي، حمضيات “فرانسيس” وكسكس.
ستتطور القوائم كل ثلاثة أسابيع، مواكبة للطبيعة وما يتوفر في حدائق الشيف.
أنشئت مزيجات جديدة من “الطعام والنبيذ” من قبل الشيف وسوميليه، فضلاً عن مزيج “الطعام والعطور” الخالي من الكحول: عمل على التخمير، الانغماسات المرتبطة بالأعشاب والنباتات والفواكه، لخلق تجمعات ترسم روابط مذهلة ولذيذة، تماماً كتذوق النبيذ.
بالنسبة للحلويات، تخيل جزيرة موضوعة في وسط المطعم كشجرة تنمو، تتجدد مع وضع الطاولة والجلوس. يضيف الشيف المعجنات، أو الشيف نفسه، اللمسة الأخيرة للحلويات أمام الضيوف. جسر فعلي بين المطبخ والصالة، لفتح، وفقاً لرغبات مارسيل رافين، الحدود بين العالمين.
أخيرًا، يتم الاحتفال بالبلو باي مارسيل رافين الجديد بإنشاء رم خاص يحمل توقيع الشيف. تعاون مارسيل رافين مع دار كليمان لتأليف رم توقيعي، يتكون من تجميعات ويتقدم في خزانات البلوط. إنه يمزج بين نكهات الكاكاو والجلود والفانيليا، مع جانب عشبي يمتلك طعمًا صادقًا.
طاولة مارسيل، مطعم في المطعم
مرحبًا بكم في طاولة مارسيل، إعداد في الإعداد، يقع في قلب المطعم، للحظة عاطفية أعمق، غوص عميق في ثقافة الطهي للشيف. مصممة مثل اختراق، تقدم هذه الطاولة لثمانية ضيوف فقط، وتتبع روح العناصر الخمس – الماء، والنار، والأرض، والمعدن والخشب – في جوها وعلى الطبق. نجلس حول طاولة ضخمة من نوع البلوط الصلب. مباشرة في اتصال مع المطبخ، الاتصال بالشيف كامل. في طاولة مارسيل، يترك الضيوف أنفسهم ينغمسون في عشاء شخصي في 20 حركة، منظم من قبل الشيف، لحظة يتوقف فيها الزمن.
البلو باي مارسيل رافين من بين أفضل المائدات في العالم
على بعد أيام قليلة من افتتاحه المتوقع، أضاف البلو باي مارسيل رافين تميزًا جديدًا إلى قائمة جوائزه. في الدورة 68 لمؤتمر “غراند تابل دو موند” التي عقدت في باريس في 4 فبراير 2024، تم قبول المنشأة في الدائرة الرفيعة لأفضل المطاعم في العالم. يضاف هذا التقدير إلى النجوم الميشلانية التي حصل عليها في عامي 2015 و2022، بنجمة واحدة في البداية، تلتها الثانية.
بمناسبة افتتاح البلو باي مارسيل رافين في 10 فبراير 2024، قال ستيفان فاليري، نائب رئيس مونتي كارلو سوسييتيه دي بان دو مير: “قصتك في موناكو هي مثال رائع على ما يمكن لموهبة شيف عظيم أن تؤدي إليه من تطوير وتميز. أنت مصدر إلهام وأمل لشباب الأقاليم والمقاطعات الأجنبية. دائمًا مستعدًا لخدمة مجتم
Practical information
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort – 40 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco
Opening on 14 February 2024 – from Wednesday to Saturday from 7.30pm
Menus: Solstice at €195, Agoulou at €320 and Inspirations Légumières et de nos Jardins at €175
Table de Marcel: price on request
Reservations: +377 98 06 03 60 – https://www.montecarlosbm.com/en/restaurant-monaco/the-blue-bay
